Escalopines Con Limón Glaseado

Pela los limones y córtalos en juliana. Colócalos en una cazuela con dos vasos de agua y el azúcar. Cuécelos a fuego suave hasta que estén brillantes. Añade el vinagre y mantén la cocción sin que se peguen.

En una cazuela amplia, vierte una taza mediana de aceite. Agrega la cebolla y la parte blanca del puerro, todo ello cortado en juliana fina. Sala y sofríe 10 minutos.
De cada pechuga de pollo saca dos medias pechugas. Ata cada una con un bramante para evitar que pierdan la forma. Sazona las pechugas, pásalas por harina y dóralas en la cazuela ligeramente.
Vierte el zumo de un limón, dos vasos de caldo de pollo y tapa la cazuela. Deja que las pechugas se hagan a fuego suave.
Cuando estén tiernas, sácalas y retira el bramante. Pasa la salsa por el pasapurés y añade la miel. Filetea las pechugas y distribúyelas en cuatro platos. Decora con la salsa muy caliente y la juliana de limón glaseada.